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2024年11月16日 星期六 |
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中國素食與佛緣 |
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素食，不等於素齋，並不為佛教所獨有，但中國的素食文化與佛門更為親近確有其淵源。世易時移，素食文化在社會發展中歷經流變，並日趨成為時尚。值得關注的是，“新素食”與佛教文化仍然有著難以割捨的“緣”。
[素食佛源]
佛教傳入中國之前，漢地已有素食之風，《黃帝內經》等醫書中即記載古人“養、助、益、充”的飲食觀念，提倡“五穀為養、五果為助”，並視素食為一種美德；老莊清靜無為的哲學思想，也提倡寡欲養生型的飲食觀。很多隱逸的文人誌士，崇尚自然，認為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清，因而追求清氣，奉行素食原則。
原始佛教並沒有規定僧人吃素，而是隨緣隨化，因此律儀中並沒有禁止食魚肉的戒條，所以今天的南傳佛教、藏傳佛教的僧人以及北傳中的日本僧人都允許吃魚肉。佛教在傳入中國的初期，也還來不及形成中國特色，漢地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝蕭衍首先提出，所以素食是漢傳佛教僧人特有的規定。
梁武帝蕭衍虔信佛教，曾三度以身舍佛。因其對佛教經典熟稔於心，根據佛經“戒殺生”的規定，於天監十年，即公元511年，梁武帝寫了4篇《斷酒肉文》，並在皇宮“鳳莊門”集僧尼1000餘眾，宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主張，並以“王法治問”的強制措施嚴加管制，從而形成漢地僧人吃素的製度，並一直堅持至今。同時，梁武帝還提倡臣民吃素，並規定祭祀天地神明祖宗的供品，不准用三牲豬頭，而改成麵粉做的犧牲品。自梁武帝規定僧人吃素之後，佛教倡導素食可謂最力，很多大乘佛教經典明文規定不得食一切眾生之肉，並以因果報應、三世輪迴觀點論證食肉之過失，因此素食便結下了源遠流長的佛緣。
【素食流變】
過去，素食常常與持齋念佛聯繫在一起，佛門淨素是素食的主流；但近年來，健康、環保、慈悲、和平理念的推廣，使得民間素食成為時尚，甚至成為個人品位高雅、現代意識濃郁和一個城市文明進步的標誌。
素食的原料，過去以青菜、豆腐為主；現在已發展為大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是穀物、豆類、蔬菜、水果、乾果及種子。
民素流行的主要表現為個人“素食主義”的盛行和各地素菜館的興起。現代素菜館融合了宮廷素食、佛門淨素和民間各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。
素菜館主要有兩個門派，一是仿葷，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味創新，盡量不使用半成品，相比之下，後者似乎更趨時尚。很多素菜館為了製作純正精良的素菜，往往聘請佛門素齋掌勺大廚；店主很多都是在家居士，菜館的佈局清靜雅緻、供奉佛祖，廳名、菜名會選取佛門典故，背景音樂使用佛教音樂，用具也會體現佛教特色，總之在整體設置、細節安排上都會親近佛門，同時往往會流通、助印佛教文化方面的善本。
現代民素更多積極地接引了佛教元素，秉承佛教飲食傳統和文化內涵，融合了宮素的精細、民素的天然、佛素的純正，選料嚴格，製作精細，命名雅緻，烹飪技法，博採眾長，色、香、味、形、神、皿、質、養、聲、境和諧統一，可稱為“新素食”。
總之，中國素食在理念、取材、表現形式等方面都歷經了種種流變，然而，“新素食”與佛教文化的親緣關係仍然可見一斑。
[類別素食]
中國傳統素食大致可分為4類，即佛素、道素、宮素和民素。
佛素，即寺廟裡的素齋，注重本色清淡、善巧方便；道素，講究陰陽五行、清純性真；宮素，則是以素托葷、富貴典雅；民素，多為時令野菜、單純樸實。佛素為淨素，也就是全素、純素，講究素料、素名、素形、素味；宮素一般是帝王將相在祭祖、生日等重要時節的用膳，講究素料、葷名、葷形、葷味，即以素料仿作葷菜。
佛素戒葷腥，葷指的是蔥、蒜、韭菜等，腥，就是指有生命的雞鴨魚肉、蝦、蛋等。佛經中葷字不讀hun，而讀成xun，是“熏”的意思，指氣味熏人的蔬菜，“葷乃蔬菜之臭者”。 《梵網經》雲：“若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛”，“葷”即指此5種蔬菜。佛教認為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，難以通於神明，而且在為他人講經說法之時會有口氣，所以禁食。素食的動機因人而異，可能是基於宗教信仰，可能是出於健康考慮，也可能是經濟因素，還可能是鑑於生態環保的理念。不同的動機使得素食主義者選擇不同的素食方式。
素食者主要分為3類：一是全素素食、純素食，也稱為“嚴格素食”，是指飲食中只有植物性食品，沒有任何動物性食品，甚至連蜂蜜都不吃；二是奶蛋素食，也稱為“不嚴格素食”，是指飲食中有奶類和蛋製品及植物性食品的素食；三是奶素食，則是指飲食中可以有奶製品和植物性食品的素食。
佛素的主料可能是全素素食、奶蛋素食或奶素食，但同時所取輔料要戒“辛”。民間有些素食者吃素的隨機性較強，只是想換個清淡口味，或是出於健康、減肥或美容等考慮偶爾素食。
文章來源：中華素食網 |
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發布時間：2009-10-16 |
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